皆さんこんにちはPinoです！
赤酢系列の新しい店舗が福島にオープンしたので詳しい内容をお届けしたいと思います。
もくじ
鮨 赤酢 如水の新たな空間で、至高のひとときを
2024年8月に北新地『寿司赤酢』から暖簾分け。JR東西線「新福島駅」から南に徒歩2分の高立地！
周辺にはコインパーキングも沢山あるので車で来ても駐車場探しに迷う事はないと思います。
静かな外観が作り出す落ち着きのある雰囲気の中、ガラス越しにのぞくと、カウンターで丁寧に握られる鮨が見え、
まるで一流の舞台を観るかのような高揚感に包まれます。
シンプルで洗練された外観は、敷居が高そうでありながらも、誰もが引き寄せられる魅力にあふれており、
通りを歩く人々をふと足を止めさせるような特別な佇まいが際立っています。
店内の一角には和をモチーフにした空間が素敵。
店内はカウンター8席、4席テーブル1台
ドリンクＭＥＮＵ
ドリンク全体的にリーズナブル！更にウーロン茶無料は嬉しいです。
旬の食材を使用したおまかせコース「如水」¥ 13,200 (税込)
ドリンクはリンゴジュース。見た目ウーロン茶みたいですけど、お食事スタートします。
旬の食材を使用したおまかせコース「雅」¥ 19,800 (税込)のコースもありますよ。
先付け
左にあるのは貝柱のヌタ和え。
ヌタの優しい酸味が貝柱の甘みを引き立て、噛むたびに繊細な旨味がじんわりと広がります。
右は ツブ貝旨煮。丁寧に煮込まれたツブ貝は、貝の甘みが醤油やみりんの旨みと調和していて、
噛むほどに味が染み出します。また、貝特有のほどよい歯ごたえがいいですね。
お造り
気仙沼産の戻り鰹、塩と酢橘でいただくのはたまりませんね。まず、塩が鰹の旨みを引き出し、
酢橘の爽やかな酸味がふわりと香り、脂ののった鰹の甘みと調和し、一口ごとに心地よい余韻が残ります♡
北海道羅臼産の天然ブリは寒冷な羅臼の海で育ち、豊富な栄養を蓄えた上質な脂が特徴で、
その脂は決してしつこくなく、口の中でとろけるように広がり、旨みが一気に感じられます。
また、天然ものならではの身の締まりと繊細な食感がありとても美味♡
握り トロ
いよいよ握りスタートです。
赤酢は厳選された酒粕から10年以上熟成させ、アミノ酸や有機酸の旨みが詰まった赤酢を採用。
米種の配合や水分量は、寿司赤酢の独自ブレンド。
季節の水産物に合わせ、口に運んだ食感や米の旨味、赤酢とブレンドされたシャリは、
鮪や雲丹などの旨みと混ぜ合わさり、上質で贅沢な味わいと変化します。
寿司赤酢の赤酢は、癖になる旨さですが
少し酢感が強く、シャリは硬め。少し好き嫌いが分かれるかもしれません。
大間産の本鮪のトロ、その美味しさはまさに極上の贅沢♡
一口噛むと、濃厚な脂がとろけるように広がり、ほんのり甘みと共に、マグロ独特の深い旨みがじわりと感じられます。
舌の上でとろける感覚と共に、極上の味わいが口いっぱいに広がり、幸せな余韻を残す特別なひと時♡
大間本鮪赤身漬け
大間本鮪の赤身漬け、その美味しさはシンプルでありながらも奥深い味わいにあります。
漬けのお醤油にもこだわりがあり、最初は甘めのお醤油、二度目はすっきりとしたお醤油を使用との事。
赤身はしっかりとした肉質で、鮮度の良さが際立つ旨みがたっぷり！特に大間産の本鮪の赤身は濃厚で風味が豊かです。
福井県産地がらしも使用していて、風味がとても良く相性抜群♡
お寿司のポーションは小さめですが、ネタが厚切りなので満足感大です。
温物
この茶碗蒸しは、香川県産の高級「龍の卵」を贅沢に使用した一品です
一口頬張ると、ふわりとした口当たりの中に、淡路産の鱧が存在感を放ち、どんこ椎茸の豊かな香りが広がります♡
握り 平目
山口県産の天然平目は柚子胡椒で頂きます。
上品な甘みとしなやかな歯ごたえでホントに美味しい♡
さわやかな香りとピリッとした辛さがアクセントの柚子胡椒とも相性抜群！
剣先イカ
宮崎県産の剣先イカは噛むごとにじんわりと旨味が広がります。
柚子と酢橘を合わせることで、イカの甘さに爽やかな酸味と香りが加わり、
軽やかさが引き立つ一口に仕上がっています♡
金目鯛
静岡県産の金目鯛を皮目だけ炙ったお寿司は、香ばしさと旨味が極まった逸品です。
この金目鯛は2㎏越えらしく、脂乗りも最高♡
炙られた皮は程よく脂が溶け出し、金目鯛独特の甘みとコクが一層際立ち美味しい♡
雲丹イクラ
北海道産の無添加のバフン雲丹は防腐剤や保存料が使用されていないため、雲丹本来の自然な甘みと旨みを存分に楽しめます。
特に甘みと濃厚なコクが際立ち、口に入れるととろけるような食感が最高♡
鮮度の高いいくらは、一粒一粒がしっかりとした弾力を持っていて、口の中でプチっとはじけると同時に、
海の香りと甘じょっぱい旨味が広がって美味しい!!
旬の逸品 鱧しゃぶ
淡路産の1kg以上の大きな鱧は、身が厚くふっくらしているのが特徴で、しゃぶしゃぶにすると
その弾力と旨味が際立ちます！
しゃぶしゃぶにすると、さっと湯通しした鱧がほんのり白く変わり、身が締まりつつも、
口の中でホロリとほどける食感になって美味。
旬の逸品 鰆岩塩焼き
三重県産の鰆は4㎏サイズとの事！
身が分厚いのも写真から見てもわかると思います。
鰆（さわら）の岩塩焼きは上品な旨味をシンプルに楽しめる絶品料理です。
鰆は、ふんわりとした柔らかな身質と繊細な味わいが特徴で、岩塩で焼くとその味が引き立ちます。
焼きたての鰆はほんのり脂がのっており、一口食べると口の中に旨味がじゅわっと広がります♡
鮑肝ソース
厚切りの鮑の下には少量の酢飯が入っており、まろやかな酸味が絶妙に調和した逸品です。
鮑は柔らかいけれど食感も良く、鮑肝ソースは、鮑の肝の旨味を極限まで引き出してます。
酢飯お代わりしてリゾット風にしました。
この旨味が凝縮したソースは少しチーズのような味がしたり（チーズ入ってません）
とってもクリーミーでホントに美味しい。
握り シマアジ
愛知県産のシマアジは程よく脂が乗り、白身魚ながらもコクがあり、上品な甘さが口の中で広がります。
身は弾力がありながらも非常に滑らかで、噛むたびにしっとりとした食感♡これ美味しい♡
ホッキ貝
北海道産のホッキ貝は肉厚でありながらも驚くほど柔らかく、噛むごとに海の甘みが広がります。
新鮮でプリっとした食感が心地よく美味しい！
赤出汁
なめこ入りで、ほっとする優しいお味。
穴子
ふわふわな煮穴子は、柔らかくとろけるような食感と、優しい甘辛いタレの味わいが絶妙な一品♡
口に入れると、ふわっとほぐれる穴子の身が甘さと旨味をしっかりと感じさせ、
タレが染み込んだ部分がまろやかに広がります。
手巻き
大間の鮪と、沢庵、薬味が沢山入ってます。
大きさを聞いて頂けます。私は（中）にしました↑
こちらが大になります。酢飯の量が多く具の量はたぶん一緒かな？
食べ応えありの手巻きです！
甘物
デザートはフルーツでした。
ここは季節のフルーツか、もうひとひねり欲しい所ですね。
まとめ
「鮨 赤酢 如水」は、その高い技術とこだわり抜いた素材で、特別なひとときを提供してくれる場所です。
静かな雰囲気の中で、丁寧に握られた鮨を味わいながら、五感で楽しむ至高の食体験をぜひお試しください。
鮨 赤酢 如水 店舗情報
住所 〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島３丁目８−１９ ルーナ福島 1F
TEL 06-6131-4300
【１部】18:00〜20:00
【２部】20:30～22:30
定休日 水曜日
アクセス
JR東西線「新福島駅」から南に徒歩2分
JR環状線「福島駅」から南に徒歩6分
阪神本線「福島」から南に徒歩3分
京阪線「中之島」から北に徒歩5分
新福島駅から143m
鮨赤酢 如水の予約はこちら→赤酢如水