こんにちはPinoです。
クリスマスランチに行ってきたのでご紹介したいと思います。
もくじ
40年以上、大阪・心斎橋で愛され続けるフレンチレストラン
1975年オープン以来、ビストロ・ヴァンサンクからル・ヴァンサンクへ…
そして2014年に4代目オーナーによる「ヴァンサンク・ブランシュ」としてリニューアルを果たしました。
長い歴史と共に受け継がれてきたレストランの6代目シェフ「谷村 忠志」さんは
フランス・国内で、錚々たるレストランでの修業を積み、
国内外からの旬な野菜・肉・魚介等の食材を厳選し、さらに素材をよりひきたてるスパイス・香辛料・
ハーブを巧みに操る能力に長けています。
店内の写真はHPより
クリスマスのランチコースは【Xmas2023】Elegance・エレガンス
16,000円 一休から予約しました。
ドリンクは2.000円のペアグラスを選択。
・ラ・ヴァーグ ブルー
・カプリースのノンアルコールのスパークリングワイン
乾杯っ♪
ではスタートします。
パンはお代わりできます。
■アミューズ
・左からセロリのフラン
セロリは苦手ですが、セロリの味がエスプーマ部分のみで独特な苦味もなく、
いい香りだけ抽出された感じで凄くびっくりしました。
中は茶碗蒸しみたいで蟹のほぐし身が入っていて美味しかった。
何よりセロリの概念がすこし変わりました。
・クロックムッシュ
こちらはstickタイプのクロックムッシュでハムとチーズです。
ピンクのやつ忘れてしまいました。
サクサクして口当たりが軽く、口の中にいれるとしゅわっと溶けて無くなる感じ。
いくらとの相性がよく、一口であっと言う間に無くなりました。
■フォアグラと鮪のプレッセ キャビアクリーム
フォアグラと鮪のプレッセはテリーヌのような食感。
濃厚で舌がまとわりつくようなプレッセ。蕪のマリネとミントとコリアンダー
のソースが凄く爽やかで、これらと一緒に食べるとまた違う風味になって面白い。
■オニテナガエビのロティー シェリーの香るブイヨン
お料理が運ばれてくる時から既にトリュフの香りが凄い!!
大判ラビオリに練り込まれているのは黒ゴマパウダー。
キャビアとクリームソースもかかっています。その下には
大きいオニテナガエビがお目見えです。プリプリなのと、絶妙な火加減でとろける美味しさ。
ブイヨンはチリメンキャベツと黒トリュフのエチュベ。
（エチュベとは素材の持つ水分のみを生かす調理法）
旨味が凝縮されたブイヨンは最後パンに付けて食べると尚最高でした。
■鮑のパイ包み焼き
写真だと伝わりにくいですが、鮑が凄く大きい！
パイ包の中はほうれん草、ポテトカンパーニュ、鮑。
ソースは鮑の肝で作られた濃厚ソース。添えているのはノワゼット風味のプチサラダ。
パイ包の組み合わせがとっても美味しくてまた食べたいな‥と思いだします。
鮑も低温調理なのか凄く柔らかくて食べやすかった。
■鮟鱇のヴァプール 菜花のオレンジ風味
アンコウをお鍋以外で食べるのは初めて。
お皿の黄色はオレンジパウダー。後は菜の花とオレンジが添えてあります。
下の緑はカルダモンのジュ。アンコウも身がふっくら柔らかく、香り高い
カルモダンのジュをつけて頂きます。美味しい～！
■「メインディッシュ」 A4黒毛和牛フィレ肉のポワレ
フィレ肉はとっても柔らかくてきめ細かい肉質の赤身肉、
脂を感じないのであっさりしており、舌触りもまろやかで食べると口の中に
肉の上品な甘さと旨味が広がります。
付け合わせのかぼちゃ、じゃがいもも美味しい♡ソースはマデラ酒のソース。
メインは2種類選べます。もうひとつはこちら
■仔羊鞍下肉のロティー
ちなみに鞍下肉とは肩ロースのことらしいです。
お皿に乗った子羊のなんと美しい色。臭みなく、素材の味が生かされたお肉。
付け合わせは小さい玉ねぎ。世界一収穫の早い玉ねぎだそう。
ソースはプラムと珈琲を使っています。
■洋梨とオリーブのコンポート
オリーブをデザートで頂くのも初めて！
斬新だなぁ～。洋梨もあっさりしてて美味。
デザートも2種類から選べます。もう一種類はこちら
■アヴァンデセール
デザートというか、チーズです。甘いの苦手な方や、お酒をもう少し
楽しみたい方におすすめ。
■クリスマスデザート
グアナラショコラのムース フランボワーズ は私が大好きな味でした♡
薔薇の香るアイスクリームは口に入れると舌の上で香りが変化し、みずみずしいバラの味がします。
■小菓子
カヌレ、マカロン、マドレーヌ、四角のは食べてないので分かりませんが、
カヌレはカリもちっとした食感♡
マカロンは小さい1個の中に甘さと香りがギュッと詰まってました♡
マドレーヌはバター風味のしっとり柔らかい食感。
紅茶
紅茶は+300円程でスウェーデンの王室御用達の北欧紅茶
「バーノン・モーリス」によるセーデルティーに変更して頂けます。
ストレートで頂きましたが、ナチュラルな香りとほのかに甘い優雅な香りがします。
茶葉は、セイロン紅茶を中心にローズの花びらやオレンジピール・マリーゴールド・
ヤグルマギクなど鮮やかな自然の花々やフルーツをたっぷりとブレンド。
ナチュラルな味わいとほのかに甘い優雅な香りが特徴。長年ノーベル賞授賞式後の晩餐会でも供され、北欧紅茶を代表する人気No1のブレンドです。
ヴァンサンク・ブランシュ 店舗情報
住所 大阪府大阪市中央区中央区西心斎橋１丁目９−３１
電話 06-6245-6223
営業時間
ランチタイム
１１：３０～１５：００（Ｌ．Ｏ １４：００）
ディナータイム
１７：３０～２２：００（Ｌ．Ｏ ２０：００）
定休日
毎週火・水曜日・＊クリスマス期間を除く
アクセス
地下鉄・御堂筋線７番・８番出口 日航ホテルとＯＰＡの間の筋を西へ徒歩３分
心斎橋駅から161m
まとめ
ゆったりとした空間で、カジュアルな雰囲気で楽しめるフレンチ。
ソムリエ「則尾 進」さんは幾つものライセンスを持っており、
ワインの知識はもちろん、お料理や食材の知識までも底知れず。
お料理をサーブされる際も、一品一品に付け合わせの食材からソースの説明もしてくれるので、
より料理を楽しむことができました。どのお料理も季節に合わせた食材が綺麗に盛り付けられ、
素材の味を生かしたフレンチはとても美味しかったです。
是非皆さんも行ってみてね！
ではっ！